Weingut Bietighöfer
Pfalz · Duitsland
In de Südpfalz, waar het Pfälzerwald overgaat in glooiende wijngaarden, maakt Stefan Bietighöfer wijnen met een uitgesproken karakter. Rond Pleisweiler-Oberhofen, Bad Bergzabern en Mühlhofen bewerkt hij vier bijzondere Lagen, elk met een eigen gezicht. De Pleisweiler Schlossberg ligt op een steile helling van kalksteen en kleimergel, de Altenberg vangt de zon op löss en leem boven een kalkrijke ondergrond, de Nonnenbusch strekt zich uit over zandige, stenige grond doorregen met kalkmergel, en In den Rosenäckern rust op löss over kalksteen. Overal hetzelfde ritme van warme dagen en koele nachten, de balans die deze wijnen hun spanning geeft.
Stefan werkt volgens Demeter-richtlijnen, biologisch-dynamisch, maar niet als dogma. Voor hem is het de basis om wijnen te maken die iets te vertellen hebben in plaats van indruk te willen maken. Chardonnay, Weißburgunder en Spätburgunder vormen de kern van zijn werk, Bourgondische rassen die hij fijnzinnig, koel en gefocust interpreteert. De Spätburgunders zijn vleziger en mineraal, nooit vlak, altijd met een duidelijke richting.
Ook in de kelder kiest Stefan voor contrast. De nieuwe, kubistische persruimte staat bewust tegenover de vakwerkidylle van de streek, een gebaar dat past bij wijnen die niet willen behagen maar raken. Van gutswein tot ortswein en grote lage wijnen bouwt hij een assortiment dat draait om herkomst boven mode, om bodems met geschiedenis en wijnen die, zoals hij het zelf zegt, niet schreeuwen maar vertellen.