Maison Salasar
Limoux · Frankrijk
In de Haute-Vallée de l'Aude, aan de zuidelijke punt van de appellaties Blanquette de Limoux en Crémant de Limoux, ligt Campagne-sur-Aude. Hier nam Joseph Salasar in 1890 een klein ambachtelijk Blanquette bedrijf over, en legde daarmee de basis voor wat drie generaties later nog altijd zijn naam draagt. Diezelfde toewijding aan traditioneel vakmanschap wordt sindsdien van generatie op generatie doorgegeven, tot in de manier waarop de mousserende wijnen vandaag nog worden gemaakt.
De wijngaarden liggen op driehonderd tot vijfhonderd meter hoogte, waar mediterrane en oceanische invloeden elkaar ontmoeten op kalkrijke, steenachtige grond. Sommige wijnstokken zijn er al meer dan honderd jaar oud en geven de wijnen een diepte die alleen tijd kan brengen. Op zestig hectare groeien Mauzac, Chardonnay, Chenin en Pinot Noir, druiven die samen negen originele cuvées vormen, telkens met fijne bubbels en een uitgesproken fruitig karakter.
In de kelders van Maison Salasar rijpen de wijnen nog altijd volgens de traditionele methode, op latten, een techniek die bezoekers er met eigen ogen kunnen ontdekken. Het is die combinatie van eeuwenoude wijngaarden en een familie die al meer dan een eeuw dezelfde zorg doorgeeft, die van Maison Salasar een van de stille pioniers van de Crémant de Limoux heeft gemaakt.