Soave betekent letterlijk ‘lieflijk’, een perfecte omschrijving voor deze zachte Italiaanse witte wijn. Strogeel van kleur en delicaat fruitig van geur: citroen en appel. De smaak is droog, zacht en met een licht, typisch Italiaans amandelbittertje in de afdronk.

De wijn ondergaat 3 tot 4 maanden rijping op zijn gistsporen(sur lie).

Cantina del Castello is een wijnmakerij die bestaat uit mensen met een passie voor het grondgebied van de wijngaarden en wijn. De historische kelder, gelegen binnen de stadsmuren van het kasteel van Soave, is het hart van de wijnmakerij, die handelt met respect voor de tradities en gebruiken van zijn wijnen.

Bewaker van het verleden en schatkamer van een oude geschiedenis, Cantina del Castello is een uitdrukking van het landbouw-, wijn- en sociale weefsel van de regio. Met respect voor zowel het milieu als de natuur waar de wijnmakerij begon en tot op de dag van vandaag nog steeds actief is.

Op de heuvels van Soave Classico vind je de druiven Garganega en Trebbiano, de twee belangrijkste druivensoorten van het gebied, die hun wortels hebben in de vulkanische bodem. De wijngaard van Cantina del Castello, van zo'n twaalf hectare op de heuvels van de klassieke zone, is duurzaam en er wordt uitsluitend met de hand gewerkt.

In dit gebied zijn aanzienlijke hoogteverschillen, de bodem is kleiachtig met basaltskelet, weinig kalkhoudend en zwak alkalisch.

De productie
De wijnmakerij verwerkt druiven die afkomstig zijn van de wijngaarden in het hart van de Soave Classico-regio (waar de wijn ook zijn naam aan dankt), waarvan de bodem van vulkanische oorsprong is.

Sinds haar ontstaan ​​produceert Cantina del Castello ook rode wijnen uit Valpolicella, zoals: Amarone en de Ripasso. De eerste flessen die uit de jaren zestig worden geproduceerd, zijn dezelfde die tegenwoordig angstvallig worden bewaard in de privécollectie van de wijnmakerij.