Intens granaatrood met baksteentint als kleur. In de neus opent hij met aroma's die doen denken aan kreupelhout, vers gesneden salie, wilde bes en een vleugje leer. In de volle en zuivere smaak voegen tonen van kaneel en zoethout diepte toe aan donkere kersen en verse frambozen. De tannines zijn fijn en zijdeachtig. De goede zuurgraad draagt bij aan een groot verouderingspotentieel. Een Barolo waarin het kenmerk van Nebbiolo-druiven tot uiting komt in hun meest delicate en elegante versie.
Bodem: kleiachtig en weinig kalkhoudend, rijk aan magnesiumoxide en mangaan, samenstelling die elegantie en complexiteit geeft.
Gisting: In roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur met een maceratie op de schil van meer dan 20 dagen. Malolactische gisting op eikenhout.
Rijping: In grote Slavische en Franse eiken vaten van 30 hl gedurende 24 maanden.
Bottelen: Bij een passage in roestvrijstalen tanks wordt het zonder filtratie gebotteld. Hij rijpt minimaal 12 maanden op fles.
Het meeste werk in de wijngaard wordt met de hand gedaan. Ze gebruiken dezelfde technieken en besteden dezelfde zorg en aandacht aan al hun wijngaarden, of ze nu bezig zijn met de Nebbiolo voor Barolo, Barbera of Dolcetto. In de zomer maken ze het handmatig uitdunnen van de trossen, de zogenaamde groene oogst, om de opbrengst te verlagen en een optimale rijping te bevorderen, waardoor de wijn concentratie en extract krijgt: een productie die bewust wordt gecontroleerd om het maximale rendement op het gebied van kwaliteit te behalen. Ze snoeien de bladeren te veel om de druiven zo goed mogelijk in de zon te laten staan en het risico op schimmels te verkleinen.
De oogst gebeurt strikt met de hand om alleen de gezonde en volledig rijpe druiven te selecteren. Het perfecte moment om te beginnen met plukken in elke individuele wijngaard wordt bepaald door de rijpheid, het suiker- en zuurgehalte van de druiven en de algemene weersomstandigheden. De trossen worden verzameld in kleine kratten van 20 kg om hun integriteit te behouden, totdat ze in de kelder worden verpletterd.
Liggend op een heuvelachtige kalk- en kleibodem, voornamelijk op het zuiden gericht en omgeven door bossen, genieten ze van een uniek microklimaat dat, met zijn koele en gematigde invloeden, een optimale rijping van de druiven mogelijk maakt.
Het hart van de wijnmakerij is de 19e-eeuwse boerderij met zijn "L-plan", typisch voor de historische gebouwen van Langhe en de nabijgelegen moderne wijnkelder, voltooid in 2018 en ontworpen om perfect te worden geïntegreerd in het omringende landschap.
