Son Excellence stuift en smaakt naar vers fruit als groene appel, limoen en exotisch fruit zoals lychees en perzik. Vanwege het verkwikkende karakter doet iedere slok weer verlangen
naar een volgende.

De druiven worden ‘s nachts geplukt, de gekoelde trossen worden ontsteeld en ingeweekt in roestvrijstalen vaten. Als de vergisting voltooid is, verblijft het ongefilterde sap een paar maanden op z'n eigen bezinksel.

Het klimaat is in dit gebied ideaal voor de sauvignon blanc. Deze kan hier langzaam rijpen en zo optimaal zijn aroma’s ontwikkelen.

Helemaal in het uiterste zuidwesten van Frankrijk, in de streek van de Armagnac, maakt men heerlijke frisse witte wijnen, die hoofdzakelijk worden gemaakt om jong van te genieten. Daarvoor komen verschillende lokale witte rassen in aanmerking en die leveren hier in de Gascogne verrassend sprankelende wijnen op. Zo gebruiken de wijnmakers bij Son Excellence alleen het mooiste fruit voor deze monocépage van sauvignon blanc.