De eerste sporen van de familie Hostomme zijn vanaf het begin van de 16e eeuw. De geschiedenis gaat terug naar de onuitwisbare indruk die Hostomme achterliet met zijn Chouilly Grand Vintage Champagne en zijn prestigieuze Côte the Blanc. Aan het eind van de 19e eeuw gaf Paul Hostomme zijn gemixte wijnvelden op, om zich geheel te richten op de wijncultuur en de productie van de druiven. Ongeveer rond 1930 moedigt Paul zijn zoon Marcel aan om te starten met de technieken van de wijnteelt en bescheiden beginnen ze hun eerste jaargang uit te werken. Deze wordt onder het het label M. Hostomme op de markt gebracht. Vandaag de dag is de kleinzoon van Paul Hostomme, Laurent, degene die het Champagehuis runt.

De most (fijngemaakte druiven) wordt opgeslagen in houten fusten of in metalen tanks. De druivenmost rijpt door een toevoeging van suiker of gist waardoor de eerste gisting ontstaat. Hierbij ontstaat zowel alcohol als natuurlijk koolzuur. Voor de productie van hoogwaardige champagne is echter een tweede gisting vereist. Hiervoor gebruikt men een vloeistof die in wijn opgeloste suikers en reingist bevat; liquer de tirage. Deze combinatie zorgt ervoor dat er opnieuw koolzuur wordt geproduceerd. De gebruikte gist is rijk aan vitaminen die de champagne mousserend maakt en een altijd karakteristiek bouquet verleent. Aan het einde van de tweede gisting wordt opnieuw een vloeistof aan de brut toegevoegd. Dit proces noemen we liquer d’expédition en zorgt voor de zuurgraad van de mousserende wijn.

In afgesloten flessen en gedurende minstens negen maanden verbindt de cuvée zich met de gist. De flessen worden in pupitres gelegd. Langzamerhand worden de flessen steeds meer op de kop gezet, zodat de vrijgekomen gist zich in de hals van de flessen kan afzetten. Als de flessen uiteindelijk op de kop staan, dompelt men de flessenhalzen in ijskoud water en de gistprop bevriest. Bij het verwijderen van de kroonkurk schiet de gist door de druk van het koolzuur uit de fles. Nu is er ruimte voor een kleine hoeveelheid liquer d’expédition, die verantwoordelijk is voor de zoetheid.